時短料理

簡単 美味しい 「牛ヒレ ステーキ」

 

サーロインの内側にある牛肉の中で一番柔らかく、きめ細やかな部位です。脂肪はあまりなくバランスの良いのは言うまでもありません。お値段が高いですが、厚く切って、お肉の味を楽しむ事ができます。加熱すぎると固くなりますので注意して料理しましょう。今回は、コクのあるソースをつかった牛ヒレ料理です。

材料 (4人前)

  • 牛ヒレ肉 150gを4枚
  • 粗びき粒胡椒 大さじ 4杯
  • パセリ

調味料

  • 塩 少々
  • バター 40g

ソース

  • ブランデー 50cc
  • ブイヨン 120cc
  • 生クリーム 180cc
  • バター 80g
  • 塩・胡椒 少々

サイドディッシュ(好みで付け合わせ)

  • 冷凍フライドポテト
  • バター
  • 人参
  • クレソン
  • ブイヨン

レシピ

  1. ヒレ肉に塩を振り、粗びき胡椒を表面に振る
  2. フライパンでバターを溶かし、冷凍ポテトをきつね色になるまで炒める
  3. 塩・胡椒・パセリのみじん切りを振りかける
  4. 人参は1cmの厚みで切って面取りする、鍋でブイヨン・バター・調味料を加え煮つめる
  5. フライパンでバターを溶かし、牛肉を入れて好みに焼いて取り出す
  6. フライパンにある油はすて、ブランデ―を入れてアルコールをとばし、ブイヨンを加えて半分ぐらいまで煮詰める
  7. 生クリームを加え、塩、胡椒をふり、バターを混ぜてソースを作る
  8. おさらに肉を盛り、フライドポテト、人参、クレソンをの付け合わせ、ソースを小鉢にいれて添える。
良かった
高級感のある肉料理です。

 

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